北京漢瑟餐吧空間設(shè)計(jì)

文章來(lái)源： 海德利餐飲家具 作者： 深圳海德利發(fā)布時(shí)間：2020-08-04

三里六七是位于北京新源里的餐廳，倡導(dǎo)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的新鮮食材和精湛考究的烹飪技巧，呈現(xiàn)的私房料理。/uploads/canyinkongjia/38/設(shè)計(jì)的核心任務(wù)是營(yíng)造一個(gè)關(guān)于味道的空間，讓人從都市的喧囂中安靜下來(lái)去品嘗美妙的食物。餐廳的靈感來(lái)自于谷崎潤(rùn)一郎的《陰翳禮贊》，啟發(fā)建筑師思考味覺(jué)和視覺(jué)之間的聯(lián)系。去營(yíng)造一個(gè)“溫潤(rùn)瑩潔，深?yuàn)W幽邃”的氛圍。

天花板上的燈光經(jīng)過(guò)陽(yáng)光板的過(guò)濾而不再直銳，如漣漪般徐徐往下勻散，位于空間水平中間層的白色石材的餐桌面，輕托住光線，并將其向周圍漫反射，從而讓餐廳中上層空間的光線變得柔和均質(zhì)，而余光落在地面，被顏色深沉的頁(yè)巖所吸收，使得餐廳空間越往下越顯得幽暗，這不僅能消減人對(duì)空間下層的關(guān)注，更在垂直方向上營(yíng)造出一種模糊的空間邊界，讓空間擁有一種無(wú)限延伸的視覺(jué)效果。

緊靠外墻的木格柵，阻隔了室外的視線，讓室內(nèi)空間更加私密，同時(shí)允許少量自然光有分寸地射入室內(nèi)，并隨著一日中時(shí)間的變化產(chǎn)生不同變化，且不會(huì)對(duì)室內(nèi)均質(zhì)的燈光造成干擾。位于天花板上的射燈燈光投射在桌面上，強(qiáng)化了用餐的核心區(qū)域，與周圍的亮度進(jìn)行一定的區(qū)隔，促使人的注意力集中于桌面，為“吃”這種日常行為增添了少許莊重的儀式感，食物成為這個(gè)舞臺(tái)的主角。

整個(gè)餐廳的光線偏向于“幽明含蓄”，以此營(yíng)造靜謐之感。在空間里，光線不再是一種獨(dú)立的元素，而是依靠不同材料的介入與相互作用，所調(diào)和而成的充盈在空間里的介質(zhì)，而空間中的不同顏色的器物與食物附著了這層介質(zhì)之后，反而收斂了本身過(guò)度的亮澤，而顯得更加溫和。它體現(xiàn)的是建筑師對(duì)東方美學(xué)中“克制”的追求。燈光設(shè)計(jì)根據(jù)中餐，下午茶，晚餐，酒吧等場(chǎng)景，可進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)光，從而在室內(nèi)的照明照度上和燈光色溫上增加了變化的可能，靈活應(yīng)對(duì)不同的需求。

餐廳在空間規(guī)劃上遵循了“自由平面”原則，除了四周的承重墻外，其余為近乎全開(kāi)放式的基礎(chǔ)空間。空間的組織和劃分以定制寬度為1米的“L”型定制木格柵作為基本單元，在平面和天花分別按照1米X1米為間距橫向和縱向自由移動(dòng)，配合白色織物垂簾的開(kāi)啟和閉合，整個(gè)就餐區(qū)平面的自由靈活。它根據(jù)就餐人數(shù)、展覽或者活動(dòng)等需求可劃分為5種模式。這5種同模式的生成的空間，是強(qiáng)調(diào)通過(guò)和穿越的體驗(yàn)過(guò)程，通過(guò)移動(dòng)隔墻在空間中的變化和運(yùn)用體驗(yàn)通過(guò)運(yùn)動(dòng)的秩序得到的氛圍變化，自由平面組織極大程度了改變了空間特質(zhì)，也高效化了空間的利用率。

在材料的運(yùn)用上，建筑師試圖去探討各種材料中的共性，以此建立內(nèi)在的聯(lián)系呼應(yīng)，從而營(yíng)造平和安靜的就餐氛圍。比如片狀陽(yáng)光板和豎向木格柵的線型特質(zhì)，陽(yáng)光板透光特性顯露的晶瑩質(zhì)感和白色石材的反光特質(zhì)。其次，建筑師也在探索如何在工業(yè)大化批量生產(chǎn)的產(chǎn)品中，融入更多的人工痕跡。比如，天花發(fā)光吊頂和外立面，由3000條陽(yáng)光板密拼而成，人為加工陽(yáng)光板切片后，每一片陽(yáng)光板的細(xì)微差別所呈現(xiàn)出來(lái)的人工質(zhì)感。

一直以來(lái)，中式廚房給人的印象往往是臟亂嘈雜，它向來(lái)無(wú)法體面地展現(xiàn)給食客而因此被隱藏在餐廳不起眼的位置，且大門(mén)緊閉不容參觀。但對(duì)于建筑師來(lái)說(shuō)，烹飪是“吃”的開(kāi)始，是用餐不可或缺的環(huán)節(jié)。因此建筑師大膽采用了“舞臺(tái)”的概念，將食物的制作過(guò)程以西方開(kāi)放式廚房的狀態(tài)進(jìn)行自信地呈現(xiàn)，通過(guò)這個(gè)過(guò)程，讓食客與食物間產(chǎn)生更加緊密的情感性關(guān)聯(lián)，也加強(qiáng)了餐廳使用時(shí)各不同角色之間的互動(dòng)交流。中廚的開(kāi)放化，也是建筑師對(duì)廚房在東方語(yǔ)境的空間中的角色變化的一次探討。

與此同時(shí)，建筑師還統(tǒng)籌規(guī)劃并設(shè)計(jì)了餐廳的一整套視覺(jué)系統(tǒng)，其中涵蓋了Logo、字體、店內(nèi)印刷品、員工服以及餐具等等。在視覺(jué)系餐廳盛行的當(dāng)下，建筑師試圖探索餐廳的本源性功能屬性，通過(guò)對(duì)光線的把控、材料的呼應(yīng)以及空間的變化，營(yíng)造詩(shī)意而含蓄的氛圍，讓食客將關(guān)注點(diǎn)重回“吃”和“食物”本身。